La Panela o también conocida como chancaca,  es un endulzante natural, granulado, de sabor acaramelado, obtenido de la evaporación de los jugos de la caña de azúcar, se caracteriza precisamente por ser el azúcar integral de la caña en su máxima extensión. 

El proceso de cristalización de la sacarosa por el que pasa la panela, permite mantener los nutrientes que brinda la caña de azúcar, la cual contiene vitaminas del grupo B y minerales como potasio, calcio y hierro, pero sin contener aditivos ni preservantes.

Su cultivo no tiene químicos, pesticidas, fertilizantes ni aditivos sintéticos.