El algarrobo es un árbol proveniente de la zona norte de Perú, crece hasta los 1500 m.s.n.m., de manera silvestre. Esta planta, suele crecer como arbusto en zonas de terreno poco fértil y con poca agua.
Su fruto, la algarroba ha sido considerado como un alimento natural energético por su alto contenido de azúcar natural, proteínas y minerales. Se presenta en semillas en el interior de una vaina, las cuales una vez hayan madurado y extraído las semillas (a lo que se denomina pulpa) son deshidratadas, tostadas y molidas para obtener un polvo muy fino, generando así la harina de algarrobo.
Su cultivo no tiene químicos, pesticidas, fertilizantes ni aditivos sintéticos.
